材　　料	なす　４本・いわしフィレ　６枚・ピーマン　４こ・にんにく　２かけ 小麦粉　大１・サラダ油大１・酒大２　・しょうゆ大２
作り方	�@なすはへたを落とし、縦にしま目に皮をむく。 　5�o間隔に深く切り込みを入れながら、厚さ１�pの輪切りにする。 　塩水（水３カップに塩大１の割合のもの）につけ、落としぶたをして 　６〜７分さらし、水けをふき取っておく。 �Aいわしはたべやすい大きさにきり、小麦粉大１を入れたビニール袋の中にいれ 、まんべんなく小麦粉がつくようにふっておく。 �Bピーマンは種をとり細切りにする。 �Cにんにくは、半分に切って芯ををとり、半分を薄切りに、残りをみじん切りにする。 �Dテフロン鍋にサラダ油とにんにくの薄切りをいれて中火にかけ、こんがりと色づいてきたら取り出す。 �Eいわしをいれかりかりになるまで焼き取り出す。 �Fなすとにんにくのみじん切りをくわえ、なすがしんなりしてきたら、ピーマン、いわし 　をいれ、酒・しょうゆを鍋の端から回し入れる。 �G全体を一気に混ぜ合わせて器に盛り、にんにくの薄切りを散らす。
コメント	にんにくの香りとイワシのうまみをなすがすっておいしいです。